Interview de Annie Koné de Cake Design : Cake Eat : Réussir avec créativité et passion dans la pâtisserie gastronomique

Bonjour Annie, pourriez-vous nous parler de votre parcours et de ce qui vous a conduit à devenir une cake designer passionnée et la directrice artistique de Cake Eat Roncq?

Mon parcours est avant tout celui d’une passionnée de création et d’esthétique. Styliste de formation, j’ai développé très tôt un attachement profond au beau, à l’équilibre des formes et à la rigueur des finitions, des qualités essentielles dans l’univers de la haute couture.

La pâtisserie s’est ensuite imposée comme un nouveau moyen d’expression, me permettant de transposer ces exigences artistiques et techniques dans un univers gourmand. Le cake design est devenu une évidence : il me permet de raconter des histoires, de célébrer des moments de vie et de transformer une émotion ou une idée en une création comestible unique.

La création de Cake Eat Roncq est l’aboutissement de ce parcours, avec la volonté d’offrir des gâteaux haut de gamme, personnalisés, élégants et exigeants, où chaque détail compte autant que le goût.

Comment décririez-vous l'importance de la créativité et de la passion dans la réussite de la pâtisserie gastronomique, et comment les mettez-vous en œuvre quotidiennement chez Cake Eat?

La créativité et la passion sont essentielles en pâtisserie gastronomique. Sans elles, la technique seule ne suffit pas à créer de l’émotion.
Chez Cake Eat, chaque projet commence par une écoute attentive du client afin de comprendre son univers, ses envies et l’histoire qu’il souhaite raconter. Ensuite, la créativité entre en jeu pour concevoir un design sur mesure, tandis que la passion garantit l’exigence du goût et la qualité des finitions.
Au quotidien, cela se traduit par une recherche constante d’amélioration, des associations de saveurs réfléchies et un soin particulier apporté à chaque détail.

Quels sont les défis les plus notables auxquels vous faites face lorsque vous créez des gâteaux personnalisés pour des évènements, et comment les surmontez-vous?

Le principal défi réside dans l’équilibre entre l’esthétique, le goût et les contraintes techniques, notamment les délais ou les exigences spécifiques des événements.
Chaque gâteau est unique et demande une organisation rigoureuse, une anticipation précise et une grande capacité d’adaptation.
Je surmonte ces défis grâce à une préparation minutieuse, une maîtrise technique solide et une communication claire avec les clients, afin que chaque création soit fidèle à leurs attentes tout en respectant nos standards de qualité.

Pouvez-vous partager une expérience ou un projet de cake design qui a marqué votre carrière et ce que cela a signifié pour vous?

Plusieurs projets ont marqué mon parcours, notamment des créations de grande envergure pour des institutions et des entreprises.
Je pense par exemple à la réalisation du gâteau représentant le bâtiment de l’IAE de Lille, un projet qui mêlait précision architecturale, rigueur technique et sens du détail.
Un autre moment fort a été la création du gâteau des 30 ans de Kiabi : une pièce de plus d’un mètre de diamètre, conçue pour 450 personnes. Ce projet a nécessité un important travail de conception technique, d’anticipation logistique , notamment en raison des contraintes de stockage et une coordination rigoureuse.
Ces expériences ont été déterminantes car elles illustrent parfaitement la complexité et la richesse de mon métier : penser une création à la fois comme une œuvre esthétique, un défi technique et une réponse stratégique à un événement d’envergure.

Comment voyez-vous l'évolution des tendances dans le cake design et la pâtisserie gastronomique au cours des prochaines années?

Le cake design évolue vers des créations plus épurées, personnalisées et accessibles, sans jamais renoncer à l’exigence du goût. L’une des tendances fortes du moment est celle des Bento Cakes, des gâteaux individuels ou à partager en petit comité, très appréciés pour leur format, leur esthétique minimaliste et leur forte dimension émotionnelle.
Chez Cake Eat Roncq, nous avons fait le choix de développer ces créations en conservant une approche haut de gamme : des finitions soignées, des recettes gourmandes et des ingrédients de qualité.
Plus globalement, les consommateurs recherchent aujourd’hui des gâteaux qui racontent une histoire, qui s’adaptent à des moments plus intimistes, tout en restant élégants et savoureux. Cette tendance confirme un retour à l’essentiel, où le beau et le bon vont de pair.

Comment vos ateliers de cake design contribuent-ils à la transmission du savoir et quelle satisfaction personnelle en retirez-vous?

La transmission est aujourd’hui au cœur de mon engagement professionnel. Au-delà des ateliers grand public, j’ai développé des formations professionnelles B2B structurées, pensées pour accompagner les artisans et entrepreneurs du secteur dans leur montée en compétences.
Ces formations, organisées sur plusieurs jours, permettent un accompagnement approfondi, à la fois technique, créatif et stratégique. Elles s’inscrivent dans une démarche de qualité et de professionnalisation, avec une structuration conforme aux exigences de la certification Qualiopi.
Ce que j’en retire personnellement est immense : voir des professionnels gagner en confiance, affirmer leur identité, structurer leur activité et se projeter durablement dans leur métier donne un sens profond à cette transmission. C’est aujourd’hui une étape essentielle de mon parcours.

Quel conseil donneriez-vous à ceux qui souhaitent se lancer dans la pâtisserie gastronomique avec la même passion et créativité que vous?

Je leur dirais avant tout de se former, continuellement, et de ne jamais s’enfermer dans une seule manière de faire ou de penser. La pâtisserie est un métier exigeant qui évolue sans cesse, et rester curieux est essentiel pour progresser.
Avec le recul, j’ai compris combien certaines erreurs faites au début de mon parcours auraient pu être évitées avec davantage d’accompagnement et de structuration. C’est précisément ce qui m’anime aujourd’hui dans la transmission : aider ceux qui se lancent , ou qui se sentent parfois bloqués , à prendre du recul, à gagner du temps et à avancer plus sereinement.
Croire en sa passion est indispensable, mais elle doit s’appuyer sur de la rigueur, de la formation et une vision claire pour construire une activité durable et épanouissante.

Pour en savoir plus : https://www.gateau-patisserie.com