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Interview de Christophe Oggier de Barbacane : Déguster un cocktail sur mesure à Nice

Bonjour Christophe, pourriez-vous nous parler de Barbacane et de votre parcours pour devenir un expert en cocktails sur mesure à Nice?

Le Barbacane propose des cocktails signatures premiums et sur mesure, des créations particulières issues d'un dialogue avec le mixologue qui vous permettent une expérience personnalisée. Vous pouvez également accompagner votre cocktail en savourant une tapas froide ou chaude ainsi que profiter de notre cave à cigares. Le tout dans une ambiance décontractée caribéenne. Quant à mon parcours, j'ai une trajectoire professionnelle qui m'a amené à vivre dans sept pays différents, entre l'Amérique du sud tropicale puis andine l'Europe de l'est et de l'ouest et l'Amérique du nord. Ces séjours de plusieurs années dans chaque pays m'ont permis de découvrir les différentes richesses culturelles et culinaires des pays visités. C'est cette richesse que je désire retransmettre au Barbacane.

Qu'est-ce qui rend, selon vous, l'expérience de déguster un cocktail sur mesure à Nice si unique par rapport à d'autres villes?

Le sur mesure vous laisse en tant que client participer à la création du cocktail qui vous permettra de déguster votre cocktail de rêve. Le barman-mixologue écoute vos désirs comme le type d'alcool que vous souhaitez, si le cocktail doit plutôt être fruité ou non, épicé ou non, il vous fait également des suggestions selon son expérience. C'est véritablement un dialogue créatif qui s'instaure entre vous et le mixologue. De plus le cadre ensoleillé du Cours Saleya à Nice vous permet de déguster un tel cocktail premium et personnalisé dans une ambiance décontractée.

Pouvez-vous nous raconter une anecdote ou une expérience particulièrement mémorable avec un client qui a essayé un cocktail sur mesure chez Barbacane?

Il arrive que le mixologue guide le client car ce dernier désire être surpris. Nous avons eu une fois un client qui a découvert qu'une création faite pour lui à base de mezcal est devenu son cocktail préféré alors qu'auparavant il ne buvait jamais de mezcal.

Quels sont les plus grands défis auxquels vous êtes confronté pour maintenir des cocktails personnalisés constamment innovants et de haute qualité?

Il est important d'être toujours ouvert et curieux, avec les réseaux sociaux on peut maintenant voir ce qui ce fait dans le domaine du cocktail à travers le monde, cela donne des idées que l'on peut ajuster selon notre expérience. Il est très important également d'être à l'écoute du client, de lui donner tout le temps nécessaire et de bien comprendre ce qu'il désire, parfois la création se fait à deux.

Comment choisissez-vous les ingrédients ou les composants pour élaborer un cocktail qui correspond parfaitement aux désirs d'un client?

Nous travaillons toujours avec des produits très frais et disposons d'un grand choix d'alcool classiques et premiums. Les clients peuvents choisir jusqu'à la marque du breuvage qu'ils souhaitent.

Selon vous, comment l'industrie des cocktails sur mesure évoluera-t-elle à Nice dans les prochaines années?

Je pense que cela va être une demande de plus en plus fréquente des clients. Actuellement ils sont souvent surpris d'avoir cette possibilité que nous offrons au Barbacane, mais progressivement cela va devenir une demande naturelle des clients et pas seulement pour les cocktails, mais également pourquoi pas dans les restaurants. Le sur mesure est la tendance de notre époque, on le voit également dans notre façon de nous informer, de communiquer, de nous distraire. Il est également important d'intégrer la dimension bonne santé dans le domaine des cocktails et proposer des mocktails sur mesure sans aclool avec une utilisation accrue des fruits frais et herbes ainsi que s'ouvrir aux saveurs plus exotiques (matcha, pisco, yuzu).