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Interview de Pauline Boussac : L'Académie de Pauline Boussac - un lieu de transmission de passions gastronomiques, oenologiques et culturelles

Interview de Pauline Boussac : L'Académie de Pauline Boussac - un lieu de transmission de passions gastronomiques, oenologiques et culturelles

Pauline, pouvez-vous nous raconter le processus créatif derrière la conception de L’Académie et comment avez-vous intégré harmonieusement la gastronomie, le vin et les arts dans cet espace unique ?

L’Art, la Gastronomie et le Vin sont pour moi des bases épicuriennes fondatrices.
J’ai cherché au travers de ce lieu à créer une destination où le retour aux valeurs essentielles permet de lâcher-prise. L’Art, la Gastronomie et le Vin rythment les évènements de l’Académie pour contribuer au bien-être de ses résidents.

Quel rôle joue la riche histoire du bâtiment du XVIIIe siècle dans l’expérience que L’Académie offre à ses visiteurs, et comment avez-vous utilisé ce patrimoine pour enrichir le projet ?

Le caractère très ancien de cette bâtisse contribue pleinement à son âme et à son authenticité. C’est une maison à la fois vivante et secrète.
Elle recèle une histoire que chacun imagine face à ses grands murs en pierres rosées et son équilibre architectural généreux.

L'Académie est présentée comme un incubateur d'inspiration. Comment espérez-vous que cet espace influencera les visiteurs et les entrepreneurs qui le fréquentent ?

Quand vous franchissez la porte, vos cinq sens vont s’éveiller au fil de votre parcours. Vous êtes en premier lieu accueilli, chez vous, avec un service ultra personnalisé, vous êtes déchargé de toute contrainte. Vous vous trouvez alors enveloppé par l’environnement confortable et rassurant et vous lâchez prise. Les espaces scéniques de l’Académie vous inspirent et vous donnent envie de vous y installer, la cuisine atelier, le séjour, le salon de musique ... Place alors à la créativité, à la réflexion, à l’inspiration.

En tant que projet axé sur la valorisation du territoire et la transmission des savoirs, comment souhaitez-vous impliquer la communauté locale et les artisans dans cette aventure ?

L’Académie regroupe une trentaine d’artisans et professionnels locaux répartis équitablement entre la gastronomie et le vin. Chefs, vignerons, sommeliers animent l’Académie, par leurs produits, leurs services, leur savoir-faire.
L’Académie a à cœur de mettre à l’honneur son terroir et de valoriser ses artisans.

Vous avez prévu d'accueillir des résidences d'artistes et des formations dès 2025. Quel impact escomptez-vous de ces initiatives sur le rayonnement culturel de la région ?

Je pense que l’Art doit être accessible à tous partout, tout le temps.
Il éveille l’esprit, il provoque de l’émotion, il rend le monde qui nous entoure plus coloré.
Je souhaite une fois par an, transformer l’Académie en un grand atelier d’artiste éphémère.
Cette résidence d’artiste estivale est pour moi l’occasion d’ouvrir les portes de la maison durant une semaine et de favoriser les rencontres entre le public et les artistes. Un moment de partage unique et riche en émotion accessible à tous.

Quels critères et valeurs avez-vous en tête lorsque vous choisissez les chefs et les vignerons locaux pour animer les ateliers culinaires et les accords mets-vins à L'Académie ?

Le talent et la proximité sont pour moi 2 paramètres importants. Côté vignes ou côté terre, très localement, il y a des richesses culinaires et viticoles incroyables, des petits trésors de gastronomie. Je teste tout ce qui est produit ou servi à l’Académie. La connaissance de chaque partenaire est importante pour moi.

Dans ce terroir, les chefs, les vignerons et les sommeliers ont la connaissance des spécialités de chacun, ainsi, les accords mets vins sont aisés pourvu qu’un chef, un sommelier ou un vigneron contribue à l’évènement.

À votre avis, en quoi L'Académie se différencie-t-elle des autres initiatives œnotouristiques et gastronomiques en Bourgogne, et quel est votre rêve ultime pour cet espace ?

Je rêve de pouvoir transmettre un jour l’Académie à ma fille Léa, pâtissière passionnée, comme une transmission de valeurs professionnelles mère fille et qu’elle puisse faire perdurer ce que j’ai entrepris.
J’ai la conviction que la multiplication des initiatives touristiques, commerçantes, et culturelles au cœur des villages contribuera à préserver leur « bien vivre » et leur dynamique économique. Je rêve à travers l’Académie, de m’inscrire pleinement dans cette démarche ; ce qui rend cette aventure incroyablement humaine.

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